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【周氏】edayfood蝦捲(200入)

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周氏蝦捲源自於１９６５年當時創辦人周進根先生原本是辦外燴的〔總舖師〕，而外燴不是天天都有生意，於是在閒暇時於台南安平經營小吃生意，當時販賣多種小吃，而蝦捲僅是其中一道菜。到了１９８０年左右將原本的蝦捲加以改良，以新鮮蝦仁為主做成的蝦捲深受消費者的喜愛，因此便改以販賣蝦捲為主體，有 鑒於商譽問題需要消費品牌，因此用本身之姓氏〝周〞為店號，取名為〝周氏蝦捲〞2009府城十大伴手禮 周氏蝦捲 目前由第二代接手，為改善一般人對傳統小吃的印象，以更現代化的方式經營，周氏蝦捲 除了口味維持傳統外，全面採用現代化的廚房設備，引進油水分離油炸機取代傳統快速爐，沒有回鍋油的問題，讓顧客吃的安心。來台南一定要試試看"府城十大伴手禮"之府城第一小吃-周氏蝦捲

嚴選食材五十年老店的台南周氏蝦捲，堅持傳統風味，嚴選上等新鮮食材製成。蝦捲的內餡，是以每公斤約一百尾的新鮮火燒蝦，加上上等豬絞肉、魚漿、芹菜、蔥等材料充分攪拌混合，外皮則以豬腹膜（台語俗稱：網西）包裹後，在裹上一層特製裹粉，下鍋油炸而成。由於火燒蝦體型肥大，肉質鮮脆多汁，加上「周氏蝦捲」大膽用料，難怪從這裡出品的蝦捲，保證能讓饕客每一口都嚐得到鮮甜蝦肉的幸福滋味。

心選用每公斤約約一百尾的新鮮火燒蝦，由於火燒蝦體型肥大，肉質鮮脆多汁，保證能讓饕客每一口都嚐得到鮮甜蝦肉的幸福滋味。「周氏蝦捲」大膽用料，使新鮮火燒蝦加上份量足夠的上等豬絞肉、魚漿、芹菜、蔥等材料充分攪拌混合。 特選豬腹膜（台語俗稱：網西）作為包裹蝦捲的外皮，經由高溫油炸後，原 先分布在腹膜上的油脂溶化，並滲入內餡。使得「周氏蝦捲」嚐起來格外鮮嫩多汁、香味四溢。而特製的裹粉，則是周家研製多年的祖傳配方，油炸後皮薄酥脆，即使放置一段時間，也不易變軟或變硬，完美保留蝦捲的美味口感

烹調方法：1.先行解凍，不能太軟容易讓外層網膜分離，油炸時會散開，須注意。 解凍只需令蝦捲與蝦捲分離即可。 2.使用一顆雞蛋拌勻，倒入周氏酥炸粉及半碗水攪拌均勻。 3.於鍋中倒入適量的油，油越多越能將整份蝦捲油炸時均勻受熱。 4.油加熱至滾燙後調至中火，將調製好的粉漿試滴入油中，看是否散開，若成長條絲狀即可，不　散開呈顆粒狀，請加入少量水稀釋。 5.蝦捲裹粉漿油炸，炸至金黃色即可。

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